Viaja a Marruecos, La Tierra de las Especias :
Especias marroquíes Cualquier zoco que visite tendrá puesto tras puesto con los contenedores de especias de colores más brillantes. Cualquier verdadera cocina marroquí debe tener especias, que también se emplean por sus reconocidas propiedades terapéuticas. Si alguna vez te has preguntado qué le da a la comida marroquí su sabor único, ten por seguro que es una particular combinación de especias. Si bien algunas especias marroquíes se importan de Oriente, la mayoría se produce en el país.
Las principales especias utilizadas en la cocina marroquí son:
Cayenne: (felfla) Cayenne es un pimiento picante rojo que se utiliza como especia y como medicina. Es un cultivar de Capsicum annuum relacionado con pimientos, jalapeños y otras plantas, y lleva el nombre de la ciudad de Cayena en la Guayana Francesa. Para crear la especia en polvo conocida como pimienta de cayena, las frutas a menudo se secan, machacan o trituran y se hornean en tortas. La pimienta de cayena, ya sea en polvo, entera o en salsas finas a base de vinagre, se usa para preparar comidas picantes y picantes.
Canela(karfa) (karfa) Marruecos es el origen de la canela. Las flores, que crecen en panículas y son de color verdoso, tienen un olor fuerte. El fruto es una baya morada de 1 centímetro de largo con una semilla solitaria. Un aceite esencial aromático que forma parte de su composición le da su sabor. La corteza se machaca bruscamente, luego se macera en agua de mar antes de destilarse rápidamente para producir este aceite. Dado que la canela ha existido desde la antigüedad, se consideraba un regalo adecuado para los reyes y otras personas poderosas en esos tiempos. La canela es un saborizante común para los platos de carne en Marruecos, incluida la pierna de cordero. Puede confiar en esta especia para dar a granos como el cuscús una nueva dimensión.
La hierba cilantro, o Coriandrum sativum, es un miembro anual de la familia Apiaceae. El fruto seco y maduro de la hierba cilantro tiene su origen en el suroeste de Asia y se puede encontrar desde allí al oeste hasta el norte de África. Las semillas marrones de color canela tienen un aroma dulce y ligeramente alimonado. Se supone que el cilantro, una mezcla ácida de cítricos y salvia, estimula el hambre. La cocina marroquí incorpora con frecuencia el cilantro al preparar lentejas, frijoles, cebollas, papas y pasteles.
Cúrcuma (quekoum) (quekoum) La raíz seca de la planta Curcuma longa es lo que llamamos cúrcuma. Está relacionado con el jengibre y es comparable en tamaño, se distingue por su color amarillo vivo. El sabor de la cúrcuma es similar a una mezcla de jengibre y pimienta. El potente agente colorante es la cúrcuma. Los tajines y los arroces se tiñen en Marruecos con cúrcuma.
Crocus sativus, miembro de la familia del iris, azafrán (zafrane). Para producir una libra de azafrán, se deben arrancar manualmente 225.000 estigmas. El azafrán se usa principalmente como colorante alimentario y saborizante para mariscos, arroz, queso y pasteles. Las mezclas de especias para paella, curry, kheer y bullabesa contienen azafrán. El azafrán se cultiva en España, Francia, Portugal, India e Italia y es originario de la región mediterránea. El mejor lugar para comprar azafrán en África es la ciudad marroquí de Tailouine. Tiene un sabor distintivo con una personalidad agradable. La especia más cara del mundo es el azafrán. El azafrán fue utilizado con fines medicinales por los asirios en la antigüedad. Fue utilizado por los griegos y los romanos para perfumar sus lujosos baños.
Jengibre(Skinjbir) (Skinjbir) En todo el mundo, el jengibre se usa con frecuencia como condimento en los alimentos. Es un componente esencial de Ras El Hanout, un plato marroquí que transforma el pollo y las verduras de ordinario a sublime. Ras El Hanout, que significa «arriba» o «jefe de la tienda» en árabe, es una mezcla de hasta 100 especias exóticas, según la leyenda. Su nombre deriva del hecho de que la mezcla es el pináculo del oficio del mezclador de especias. (En Etiopía, la palabra «ras» significa «rey».) Por lo general, contiene menos de 100 o incluso 40 especias, que se mezclan bien para crear una mezcla compleja en la que no domina ninguna especia.
Paprika( Felfa hlouwa) ( Felfa hlouwa) Una especia conocida como paprika se crea moliendo pimientos dulces rojos o verdes que se han secado (Capsicum annuum). El término «pimentón» también se refiere a los pimientos morrones en varias naciones europeas. El condimento se utiliza en muchas cocinas diferentes para dar color y sabor a los alimentos. El pimentón se usa en marroquíes ensaladas y recetas a base de tomate. El pimentón tiene una variedad de sabores y aromas, desde dulces y suaves hasta ardientes. Los nativos americanos utilizaron el pimentón rojo como especia y remedio en el sur de México, Centroamérica y las islas Antillas. Cristóbal Colón trajo del Nuevo Mundo especias no identificadas y un regalo nunca antes visto: una planta de paprika. Las plantas se utilizaron inicialmente para adornar los jardines barrocos de la nobleza europea.
pimienta asadar (elbezar) Una enredadera floreciente de la familia Piperaceae llamada pimienta negra (Piper nigrum) se cultiva por su fruto, que a menudo se seca y se consume como especia y condimento. La fruta se conoce con frecuencia como granos de pimienta cuando se seca. Pimienta negra, pimienta blanca, pimienta roja/rosada y pimienta verde son algunos nombres para los granos de pimienta y la pimienta en polvo que resulta de molerlos. Los granos de pimienta rosa, el pimiento rojo y el pimiento verde también son nombres para los frutos de diferentes plantas. Las ensaladas y los tajines de cordero en Marruecos suelen contener pimienta negra. Desde la antigüedad, la pimienta molida seca ha sido apreciada tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales, convirtiéndola en una de las especias más populares en la cocina europea y sus descendientes.
Anís (naffa) (naffa) El anís, a menudo conocido como anís, es una planta con flores de la familia Apiaceae que es autóctona del suroeste de Asia y el este del Mediterráneo. Su nombre científico es Pimpinella anisum. El hinojo, comúnmente conocido como anís, se usa en el guiso de hinojo y calabacines marroquíes y en la cocción del pan. El anís es dulce y tiene un sabor fuerte que recuerda al regaliz. Con él se elaboran los siguientes dulces: nudos, pizzelles, pfeffernusse, humbugs y bolas de anís en Gran Bretaña, Australia y Nueva Zelanda, respectivamente (Noruega). La bebida mexicana «atole de ans» o champurrado, que es similar al chocolate caliente, la bebida turca Raki, la griega Ouzo, la italiana Sambuca, la absenta espirituosa, la preferida árabe Arak y algunas cervezas de raíz como la de Virgil también contienen anís.
